酶一重量法是20世纪80年代发展起来的,现已成为AOAC认可的方法。膳食纤维测定仪它是模拟膳食纤维在人消化道里进行的天然化学反应进行检测。该法可分析食品中的总膳食纤维TDF、可溶性膳食纤维SDF和不溶膳食纤维IDF。其分析原理是分别用热稳定的a-淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖苷酶进行酶解消化样品以用乙醉和丙酮冲洗,干燥后称重。IDF和SDF是在样品酶解后即刻将IDF过滤,过滤后的残渣用热水冲洗,经干燥后称重。SDF是将上述滤出液用乙醇沉淀,将滤渣千燥、称重。zui后TDF, IDF和SDF的含量通过蛋白质和灰分含量进行校正。AOAC985.29是zui常用的测定膳食纤维含量的方法,在2007年卫生部要求的《食品营养标签管理规范》中也将此标准列为参考标准。膳食纤维的五大好处:(1)改变食物在胃肠道内的转运时间,可溶性纤维及部分半纤维素束吸水性强,吸水膨胀后,在胃肠道内形成凝块即凝胶过滤系统,在小肠内能延缓多种营养物质的消化和吸收。其可延缓胃排空,延长食物通过小肠的时间,但可以缩短结肠排空时间。(2)增加粪便排出量和导泻作用,由于食物纤维在胃肠道内吸水膨胀,导致粪便体积增加。膳食纤维的种类不同,吸收水分的能力也不同,一般摄人19的膳食纤维,可增加12~209的粪便重量。人不能消化膳食纤维,但结肠内大多数细菌及原虫均含“纤维素酶”,叮分解膳食纤维产生挥发性脂肪酸、水、二氧化碳及甲烷。人所摄人的膳食纤维中,纤维素约50%、可溶性纤维约80~90%被分解,但木质素几乎不能被分解。因此,可溶性膳食纤维比不可溶性膳食纤维容易分解,相应地增加排便量就少。由于食物纤维通过结肠时大量被分解,从而产生大量脂肪酸,此可作为渗透性泻剂刺激肠蠕动而起导泻作用。因此,增加膳食纤维摄入量可缩短排便时间,增加粪便体积及重量,并有导泻作用,故可缓解便秘症状。此种作用不可溶性纤维比可溶性纤维为优。(3)增加胆盐排出,膳食纤维,特别是可溶性纤维,可以增加胆盐及胆同醇的排泄量,阻断胆盐和胆固醇的肝肠循环,干扰小肠微胶粒的形成和最终减少脂肪的吸收。因此,膳食纤维有辅助降低血脂的作用,并有防治胆结石的作用。(4)保护肠上皮作用,膳食纤维有利于肠黏液细胞发挥正常功能,缺乏时黏液分泌减少,肠黏膜在碱性环境中的暴露机会增加,易导致肠上皮细胞增生性改变。膳食纤维促进排便,减低肠腔内压,所以有预防或缓解痔疮和结肠憩室的作用。膳食纤维具有使重金属、无机物等与粪便一起排泄的作用,能排出食物中含有的有毒物质或致癌物质,使之减少和肠黏膜的接触面积或缩短接触时间。因而食物纤维具有解毒作用,可降低癌、特别是结肠癌的发生率。膳食纤维测定仪(5)膳食纤维尚具有减肥和辅助降压作用。一、糖尿病患者何时需要补充膳食纤维?1、保持膳食结构不变,膳食纤维帮你调血糖:膳食纤维对预防和辅助治疗糖尿病均有良好的保健功能,如每日进食20克膳食纤维,能使2型糖尿病患者的餐后血糖、胰岛素曲线等明显好于进食10g的糖友。大多数植物都含有水溶性和非水溶性纤维,所以,保证饮食均衡,才能获得水溶性和非水溶性纤维不同的益处。2、长途旅行不忘补充膳食纤维:节日期间外出旅行,膳食纤维往往摄入不足,此时可购买成品膳食纤维供途中使用,以弥补旅途中膳食摄入不足。二、膳食纤维是否多多益善?在充分认识膳食纤维益处的同时,也应认识到膳食纤维并非“多多益善”。过量摄入可能导致腹胀、消化不良、影响钙、铁、锌等元素的吸收,降低蛋白质的消化吸收率,老年、胃肠道功能减弱、肠炎和肠道手术、容易出现低血糖的患者尤其应该注意。若突然在短期内由低纤维膳食转变为高纤维膳食,可能导致一系列消化道不耐受反应,如胃肠胀气、腹泻腹痛等。三、糖尿病朋友在主食中加麦麸、玉米皮、黄豆皮正确吗?麦麸、玉米皮、黄豆皮含有非可溶性食物纤维,他们在肠道内吸收并保留水分,且可形成网络状,使食物无法与消化液充分接触,可使葡萄糖洗手减慢,从而降低餐后血糖,改善葡萄糖耐量和降低药物的用量,对降低血脂亦有一定的作用。但饮食治疗不能仅局限于此,不同的患者在饮食治疗中应有不同的重点和要求。对2型糖尿病患者来说,重点是严格控制每日的总热量;对胰岛素治疗的患者尤其是1型糖尿病患者,要特别注意饮食的定时、定量和定餐,并掌握好胰岛素、饮食和活动量之间的平衡关系。因此,要在医生的 指导下,根据病情特点进行有效的饮食治疗。